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La Fertilidad de la Tierra⎢Agricultura ecológica
 
 
 
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Alimentos ecológicos

Las fresas, ¿qué queda de su fragancia medicinal?

FRESASEl color y aroma de la fresa nos resultan irresistibles. El ser humano las ha recolectado en el bosque desde la noche de los tiempos, pero sólo se la cultiva desde el s. XVII, época en que los jardineros se esforzaron en obtener para un rey francés todos los placeres comestibles, contagiando el interés a viveristas de muchos países. Su valor medicinal también ha tardado en llegar. Todavía en el s. XII se lo negaban, luego se valoraron sus hojas y raíces, ¿y hoy? Es una fruta omnipresente, una “mercancía” tan demandada que la agricultura química abusa de su monocultivo todo el año hasta hacerla tóxica. Por eso sólo es medicinal cultivada en ecológico –el mejor argumento es probarlas– de cerca, recogida madura, a partir de ahí es cuando las investigaciones médicas siguen encontrándole ventajas

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Liberar al maíz de la codicia

MAIZ 80Hay muchas teorías sobre el origen de esta gramínea –que si Perú, que si México– lo cierto es que se domesticó como cultivo en la llanura central mexicana hace 7.000 años y llegó a formar parte de numerosos rituales amerindios –como en la fiesta inca del Sol, donde se comía un pan sagrado de maíz– y de diferentes mitologías: para los Navajo, para los Creeks… Hasta que el afán materialista y globalizador lo llevó al extremo opuesto, a olvidar que es un alimento y a sacralizar la productividad, de manera que los lobbies del maíz pudieron saturar el mercado de semillas híbridas y, más recientemente, intentar el monopolio mundial con los transgénicos a la vez que se frenaba la producción más interesante, libre y equilibrada: la ecológica.

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La escarola, reina del invierno

EscarolasViajamos sin mapas ni GPS entre la confusión de los nombres, pero es una aventura que merece la pena cuando contamos con la labor de los agricultores ecológicos. Ponen todo su buen hacer en redescubrir las variedades tradicionales de verduras y hortalizas que se cultivan o cultivaron en una región y que ya comíamos en nuestra infancia sin saber que las añoraríamos de adultos. Estos reencuentros son de las emociones que más han acercado a las personas que cultivan para vender en el mercado y las que consumen estos alimentos, especialmente en las ciudades, porque en la urbe se añora el frescor vegetal y se busca la ensalada todo el año. En invierno la escarola es la que mejor sienta

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Kiwi, ecológico y de aquí

KiwiEstá en la mano del consumidor parar esta inconsciencia con que a diario se vierten en el mundo toneladas de plaguicidas por tierra, agua y aire, ¡para obtener alimentos! O más bien mercancías. Si hablamos de fruta, no se puede afirmar con ligereza: “es casi como en ecológico, no se le echa nada”, cuando los análisis demuestran que su bella presentación esconde un cóctel químico y carencias nutricionales y vitamínicas, aparte de la falta de aroma y sabor. Tomemos el ejemplo de una fruta muy reciente, la Actinidia o grosella china, popularizada por los neozelandeses como su ave emblemática: el kiwi. Hoy es tan popular que se come a diario y casi todo el año, pero ¿sabíais que ya hay estudios que confirman que el kiwi ecológico es más cuidadoso con la tierra, pero sobre todo, que es más nutritivo que el convencional?

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Mandarinas para todos los gustos

mandarinas¿Por qué se le llamó mandarina a esta pequeña fruta de color naranja, de piel fina y aromática, con gajos menudos y suaves? El mandarín es la lengua oficial en la hoy República Popular de China, y se llamaba mandarín a un mandatario entre escriba, burócrata y erudito, seleccionado tras arduos exámenes, o por ser de la nobleza. El nombre botánico de Citrus nobilis haría referencia a este último aspecto, y se lo dieron los españoles en el s. XVI. En una sociedad tan jerarquizada como la China clásica, el emperador vestía de amarillo como el sol –y le seguía una escala de colores en honor a la agricultura– ¿se vestía el noble mandarían de naranja? 

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La nuez, compañera del frío

NuecesSeguir el ritmo de las estaciones en nuestro plato cotidiano va muy bien para la salud y para la economía. Como decíamos de la avellana, la nuez es también un alimento propio del otoño, nutritivo, para aguantar bien los fríos venideros. Como las criaturas que habitan zonas boscosas y frías, en septiembre u octubre cosecharemos las nueces que, además de ser un rico fruto seco, se conservan meses en su envoltura y dan un aceite exquisito, que sirve también como luminaria. Las nueces nos las regala el nogal común, el Juglans regia (o “bellotas” de Júpiter, con una clara connotación engendradora) muy relacionado desde antiguo con la fecundidad, reconocido por su madera noble, sin poder calorífico pero excelente en carpintería y ebanistería, y con propiedades todavía por redescubrir en hojas y frutos

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